وبسایت آلمانی «اکونومیک ویکلی» در ۲۵ دسامبر مقالهای با عنوان «این غذاها همین حالا هم میتوانند توسط چاپگرهای سهبعدی چاپ شوند» منتشر کرد. نویسنده این مقاله کریستینا هالند است. محتوای مقاله به شرح زیر است:
یک نازل مادهای به رنگ گوشت را به طور مداوم اسپری میکرد و آن را لایه به لایه اعمال میکرد. پس از 20 دقیقه، چیزی بیضی شکل ظاهر شد. به طرز عجیبی شبیه استیک است. آیا هیدئو اودای ژاپنی وقتی برای اولین بار در دهه 1980 با "نمونهسازی سریع" (یعنی چاپ سهبعدی) آزمایش کرد، به این احتمال فکر کرده بود؟ اودا یکی از اولین محققانی بود که با دقت به چگونگی ساخت محصولات با اعمال لایه به لایه مواد پرداخت.
در سالهای بعد، فناوریهای مشابهی عمدتاً در فرانسه و ایالات متحده توسعه یافتند. از دهه ۱۹۹۰، این فناوری با جهشهایی روبرو شده است. پس از آنکه چندین فرآیند تولید افزایشی به سطوح تجاری رسیدند، این صنعت و سپس رسانهها بودند که به این فناوری جدید توجه کردند: گزارشهای خبری از اولین کلیهها و پروتزهای چاپ شده، چاپ سهبعدی را در معرض دید عموم قرار داد.
تا سال ۲۰۰۵، چاپگرهای سهبعدی فقط دستگاههای صنعتی بودند که به دلیل حجیم بودن، گران بودن و اغلب تحت حمایت حق ثبت اختراع، از دسترس مشتریان نهایی دور بودند. با این حال، بازار از سال ۲۰۱۲ تغییر زیادی کرده است - چاپگرهای سهبعدی غذا دیگر فقط برای آماتورهای جاهطلب نیستند.
گوشت جایگزین
در اصل، همه غذاهای خمیری یا پوره ای را میتوان چاپ کرد. گوشت وگان چاپ سه بعدی در حال حاضر بیشترین توجه را به خود جلب کرده است. بسیاری از استارتآپها فرصتهای تجاری عظیم در این مسیر را حس کردهاند. مواد اولیه گیاهی برای گوشت وگان چاپ سه بعدی شامل الیاف نخود و برنج است. تکنیک لایه به لایه باید کاری را انجام دهد که تولیدکنندگان سنتی سالها قادر به انجام آن نبودهاند: گوشت گیاهی نه تنها باید شبیه گوشت باشد، بلکه طعمی نزدیک به گوشت گاو یا خوک نیز داشته باشد. علاوه بر این، شیء چاپ شده دیگر گوشت همبرگر نیست که تقلید آن نسبتاً آسان باشد: چندی پیش، شرکت استارتآپ اسرائیلی "Redefining Meat" اولین فیله مینیون چاپ سه بعدی را عرضه کرد.
گوشت واقعی
در همین حال، در ژاپن، مردم پیشرفتهای حتی بیشتری داشتهاند: در سال ۲۰۲۱، محققان دانشگاه اوساکا از سلولهای بنیادی گاوهای نژاد واگیو با کیفیت بالا برای رشد بافتهای بیولوژیکی مختلف (چربی، ماهیچه و رگهای خونی) استفاده کردند و سپس از چاپگرهای سهبعدی برای چاپ آنها به صورت گروهبندی شده استفاده کردند. محققان امیدوارند که بتوانند از این طریق از سایر گوشتهای پیچیده نیز تقلید کنند. شرکت ژاپنی سازنده ابزار دقیق، شیمادزو، قصد دارد با دانشگاه اوساکا برای ایجاد یک چاپگر سهبعدی که قادر به تولید انبوه این گوشت کشتشده تا سال ۲۰۲۵ باشد، همکاری کند.
شکلات
چاپگرهای سهبعدی خانگی هنوز در دنیای غذا نادر هستند، اما چاپگرهای سهبعدی شکلات یکی از معدود موارد استثنا هستند. چاپگرهای سهبعدی شکلات بیش از ۵۰۰ یورو قیمت دارند. بلوک جامد شکلات در نازل به مایع تبدیل میشود و سپس میتوان آن را به شکل یا متن از پیش تعیینشده چاپ کرد. کیکپزها نیز برای ساخت اشکال یا متنهای پیچیدهای که ساخت آنها به روش سنتی دشوار یا غیرممکن است، شروع به استفاده از چاپگرهای سهبعدی شکلات کردهاند.
ماهی سالمون مخصوص گیاهخواران
در زمانی که ماهی سالمون وحشی اقیانوس اطلس بیش از حد صید میشود، نمونههای گوشت از مزارع بزرگ ماهی سالمون تقریباً به طور جهانی آلوده به انگل، باقیمانده دارو (مانند آنتیبیوتیکها) و فلزات سنگین هستند. در حال حاضر، برخی از استارتآپها جایگزینهایی را به مصرفکنندگانی که عاشق ماهی سالمون هستند اما به دلایل زیستمحیطی یا بهداشتی ترجیح میدهند این ماهی را نخورند، ارائه میدهند. کارآفرینان جوان در Lovol Foods در اتریش، ماهی سالمون دودی را با استفاده از پروتئین نخود فرنگی (برای تقلید از ساختار گوشت)، عصاره هویج (برای رنگ) و جلبک دریایی (برای طعم) تولید میکنند.
پیتزا
حتی پیتزا را هم میتوان به صورت سهبعدی چاپ کرد. با این حال، چاپ پیتزا به چندین نازل نیاز دارد: یکی برای خمیر، یکی برای سس گوجهفرنگی و یکی برای پنیر. این چاپگر میتواند پیتزاهایی با اشکال مختلف را از طریق یک فرآیند چند مرحلهای چاپ کند. اعمال این مواد فقط یک دقیقه طول میکشد. نکته منفی این است که مواد مورد علاقه افراد را نمیتوان چاپ کرد و اگر مواد بیشتری از پیتزای مارگاریتای پایه خود میخواهید، باید آن را به صورت دستی اضافه کنید.
پیتزاهای چاپ سهبعدی در سال ۲۰۱۳، زمانی که ناسا پروژهای را با هدف تأمین غذای تازه برای فضانوردان آینده که به مریخ سفر میکنند، تأمین مالی کرد، خبرساز شدند.
چاپگرهای سهبعدی از استارتآپ اسپانیایی Natural Health میتوانند پیتزا هم چاپ کنند. با این حال، این دستگاه گران است: قیمت فعلی آن در وبسایت رسمی ۶۰۰۰ دلار است.
رشته فرنگی
در سال ۲۰۱۶، شرکت تولیدکننده پاستا، باریلا، از یک چاپگر سهبعدی رونمایی کرد که از آرد گندم دوروم و آب برای چاپ پاستا به شکلهایی استفاده میکرد که با فرآیندهای تولید سنتی غیرممکن بود. در اواسط سال ۲۰۲۲، باریلا ۱۵ طرح اولیه قابل چاپ خود برای پاستا را عرضه کرده است. قیمتها از ۲۵ تا ۵۷ یورو برای هر وعده پاستای شخصیسازیشده متغیر است و رستورانهای لوکس را هدف قرار میدهد.
زمان ارسال: ژانویه-06-2023
