وب سایت آلمانی "اکونومیک ویکلی" در 25 دسامبر مقاله ای با عنوان "این غذاها را می توان از قبل توسط چاپگرهای سه بعدی چاپ کرد" منتشر کرد که نویسنده آن کریستینا هالند است.محتوای مقاله به شرح زیر است:
یک نازل ماده گوشتی رنگ را به طور مداوم اسپری می کرد و لایه به لایه می زد.پس از 20 دقیقه، یک چیز بیضی شکل ظاهر شد.به طرز عجیبی شبیه استیک است.آیا هیدئو اودا ژاپنی در دهه 1980 در اولین آزمایش "نمونه سازی سریع" (یعنی چاپ سه بعدی) به این امکان فکر کرد؟اودا یکی از اولین محققانی بود که نگاهی دقیق به نحوه ساخت محصولات با استفاده از مواد لایه به لایه داشت.
در سال های بعد، فناوری های مشابه عمدتاً در فرانسه و ایالات متحده توسعه یافت.حداکثر از دهه 1990، این فناوری با جهش و مرز پیشرفت کرده است.پس از اینکه چندین فرآیند تولید افزودنی به سطوح تجاری رسید، این صنعت و سپس رسانه‌ها بودند که متوجه این فناوری جدید شدند: گزارش‌های خبری از اولین کلیه‌های چاپی و پروتز، چاپ سه‌بعدی را در معرض دید عموم قرار داد.
تا سال 2005، چاپگرهای سه بعدی تنها دستگاه‌های صنعتی دور از دسترس مشتریان نهایی بودند، زیرا حجیم، گران‌قیمت بودند و اغلب توسط پتنت‌ها محافظت می‌شدند.با این حال، بازار از سال 2012 بسیار تغییر کرده است - چاپگرهای سه بعدی غذا دیگر فقط برای آماتورهای جاه طلب نیستند.
گوشت جایگزین
اصولاً تمام غذاهای رب یا پوره قابل چاپ هستند.گوشت وگان چاپ سه بعدی در حال حاضر بیشترین توجه را به خود جلب کرده است.بسیاری از استارت آپ ها فرصت های تجاری عظیمی را در این مسیر احساس کرده اند.مواد خام گیاهی برای گوشت وگان چاپ سه بعدی شامل الیاف نخود و برنج است.تکنیک لایه به لایه باید کاری را انجام دهد که تولیدکنندگان سنتی سال ها قادر به انجام آن نبودند: گوشت گیاهی نه تنها باید شبیه گوشت باشد، بلکه طعمی نزدیک به گوشت گاو یا خوک نیز داشته باشد.علاوه بر این، شی چاپ شده دیگر گوشت همبرگری نیست که تقلید نسبتاً آسانی داشته باشد: چندی پیش، شرکت تازه تاسیس اسرائیلی "Redefining Meat" اولین فیله مینیون چاپ سه بعدی را راه اندازی کرد.
گوشت واقعی
در همین حال، در ژاپن، مردم حتی پیشرفت بیشتری کرده‌اند: در سال 2021، محققان دانشگاه اوزاکا از سلول‌های بنیادی نژاد گاو باکیفیت واگیو برای رشد بافت‌های بیولوژیکی مختلف (چربی، ماهیچه و عروق خونی) استفاده کردند و سپس از چاپگرهای سه بعدی برای چاپ استفاده کردند. آنها با هم گروه بندی می شوند.محققان امیدوارند از این طریق از سایر گوشت های پیچیده نیز تقلید کنند.شیمادزو سازنده ابزار دقیق ژاپنی قصد دارد با همکاری دانشگاه اوزاکا یک چاپگر سه بعدی بسازد که بتواند این گوشت پرورشی را تا سال 2025 به تولید انبوه برساند.
شکلات
پرینترهای سه بعدی خانگی هنوز در دنیای مواد غذایی کمیاب هستند، اما پرینترهای سه بعدی شکلاتی یکی از معدود استثناها هستند.پرینترهای سه بعدی شکلاتی بیش از 500 یورو قیمت دارند.بلوک جامد شکلاتی در نازل به مایع تبدیل می شود و سپس می توان آن را به شکل یا متن از پیش تعیین شده چاپ کرد.کیک‌فروشی‌ها نیز شروع به استفاده از چاپگرهای سه بعدی شکلاتی کرده‌اند تا اشکال یا متن‌های پیچیده‌ای بسازند که ساختن آنها به‌طور سنتی دشوار یا غیرممکن است.
ماهی قزل آلا گیاهی
در زمانی که ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس بیش از حد صید می شود، نمونه های گوشتی از مزارع بزرگ ماهی قزل آلا تقریباً به طور جهانی با انگل ها، بقایای دارو (مانند آنتی بیوتیک ها) و فلزات سنگین آلوده شده اند.در حال حاضر، برخی استارت‌آپ‌ها به مصرف‌کنندگانی که عاشق ماهی آزاد هستند، اما به دلایل محیطی یا بهداشتی ترجیح می‌دهند ماهی را نخورند، جایگزین‌هایی ارائه می‌دهند.کارآفرینان جوان در Lovol Foods در اتریش در حال تولید ماهی آزاد دودی با استفاده از پروتئین نخود (برای تقلید از ساختار گوشت)، عصاره هویج (برای رنگ) و جلبک دریایی (برای طعم) هستند.
پیتزا
حتی پیتزا را می توان پرینت سه بعدی کرد.با این حال، چاپ پیتزا به چندین نازل نیاز دارد: یکی برای خمیر، یکی برای سس گوجه فرنگی و دیگری برای پنیر.این چاپگر می تواند پیتزاهایی با اشکال مختلف را طی یک فرآیند چند مرحله ای چاپ کند.استفاده از این مواد تنها یک دقیقه طول می کشد.نکته منفی این است که تاپینگ های مورد علاقه مردم قابل چاپ نیستند، و اگر می خواهید رویه بیشتری از پیتزای مارگریتا پایه خود داشته باشید، باید آن را به صورت دستی اضافه کنید.
پیتزاهای پرینت سه بعدی در سال 2013 زمانی که ناسا بودجه پروژه ای را با هدف تامین غذای تازه برای فضانوردان آینده که به مریخ سفر می کنند، سرفصل خبرها شد.
چاپگرهای سه بعدی استارت آپ اسپانیایی Natural Health نیز می توانند پیتزا را چاپ کنند.با این حال، این دستگاه گران است: وب سایت رسمی فعلی به قیمت 6000 دلار به فروش می رسد.
رشته فرنگی
در سال 2016، باریلا، سازنده ماکارونی، یک چاپگر سه بعدی را به نمایش گذاشت که از آرد گندم دوروم و آب برای چاپ پاستا به شکل هایی استفاده می کرد که با فرآیندهای سنتی تولید غیرممکن است.در اواسط سال 2022، باریلا اولین 15 طرح قابل چاپ خود را برای پاستا عرضه کرد.قیمت ها از 25 تا 57 یورو برای هر وعده ماکارونی شخصی شده است که رستوران های سطح بالا را هدف قرار می دهد.
زمان ارسال: ژانویه-06-2023